RECETAS DE COCINA POPULAR ESPAÑOLA
Si por algo destaca la cocina española, es por su gran variedad de recetas para todos los gustos. Vamos a destacar aquí 10 de las más populares aunque no podemos olvidar que son infinitas las que podríamos incluir, aunque eso resulta imposible:
1-Gazpacho Andaluz: Su base es el tomate (unos 8), a los que añadiremos 1 pepino grande, un pimiento verde, una rebanada de pan, 2 dientes de ajo, cuarto de litro de aceite, vinagre y sal y lo trituraremos todo en la batidora, sirviéndolo muy frío.
2-Paella Valenciana: En un caldo de pollo y verduras (doble cantidad de caldo que de arroz) pondremos el arroz, pollo o pato, costillas de cerdo, conejo (todo troceado y sofrito anteriormente), así como judías verdes y blancas también llamadas garrofón fritas con tomate y ajo, se pone sal al gusto y azafrán y se cuece durante 20 minutos aproximadamente.
3-Tortilla de Patatas: Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas (1 kilo aproximadamente), se salan, se fríen en aceite de oliva sin dejarlas tostar demasiado, se escurren del aceite y se mezclan con 4 huevos batidos y la sal suficiente y se cuaja toda la mezcla en una sartén, dándole la vuelta a mitad de preparación.
4-Fabada Asturiana: Se pone en remojo la noche anterior 1 kilo de fabes, al día siguiente se hierven con agua sin sal a fuego muy lento y tapadas, vigilando que no les falte agua. Cuando las fabes están tiernas se añaden 3 chorizos asturianos, tres morcillas y 300 gramos de tocino fresco y se cuece todo unos 30 minutos más (si es necesario se pone un poco de sal). Se sirve el compango en una fuente y las fabes y el caldo por otra.
5-Exqueixada Catalana: Se desmigan 600 gramos de bacalao previamente remojado, se corta a tiras un manojo de cebollas tiernas, 3 tomates pelados y sin pepitas y 2 pimientos verdes, también a tiras. Se aliña con aceite de oliva y sal.
6-Cocido Madrileño: En olla grande se pone un cuarto de pechuga de gallina, medio kilo de morcillo, una punta de jamón y 150 gramos de tocino y se llena de agua en tres cuartas partes. Cuando está hirviendo se ponen los garbanzos (400 gramos) que están en remojo desde la noche anterior, una cebolla picada y sal. Cuando hierva se baja el fuego y se deja cocer durante una hora. Se pone el chorizo y se deja cocer ahora una hora y media más, que es cuando se añaden dos zanahorias troceadas, a la media hora se ponen unas patatas en pedazos grandes.
A parte, se sofríe el repollo con ajos (un kilo de repollo) y se pica, la morcilla también se cuece aparte.
Cuando el cocido está listo se separa caldo para hacer una sopa de fideos.
7-Ternasco Aragonés: Se pela y corta en rodajas gruesas un kilo de patatas nuevas y con ellas se cubre una fuente de horno, sobre ellas se coloca el ternasco( un kilo y medio), frotado con dos dientes de ajo y con la sal necesaria. En una sartén se funden dos cucharadas de manteca de cerdo con romero y esto se tira sobre la carne y se mete en el horno, precalentado a temperatura media. Cuando la carne está tostada, se rocía con un majado de ajo, perejil, aceite de oliva y vino blanco, y se mantiene al horno hasta que se termina de asar.
8-Mojo Picón Canario: Es el acompañamiento ideal a las papas arrugás o a la carne de cerdo. Para elaborarla se pone una cabeza de ajos, 2-3 pimientas rojas picadas finas, en el mortero se majan con sal y una cucharada de cominos hasta que quede una pasta, se añade una cucharada de pimentón, un chorro de vinagre y otro de aceite de oliva.
9-Torrijas de Castilla: En medio litro de leche caliente, con tres cucharadas de azúcar, introducimos 6 rebanadas de pan duro, se sacan y se dejan escurrir bien. Este resultado se pasa por dos huevos batidos y se fríen en aceite de oliva. Se espolvorean con azúcar y canela.
10-Natillas del País Vasco: Se hierve un litro de leche, menos un poco que se reserva para mezclarla con 250 gramos de azúcar, 8 yemas y 20 gramos de maicena sin que se hagan grumos. Esto se añade a la leche hirviendo y se remueve constantemente hasta que adquiere la textura deseada.
