LA COCINA ESPAÑOLA

 Uno de los grandes atractivos turísticos que ofrece España es su gastronomía, pero no podemos hablar de un tipo de cocina generalizada, si no más bien de una serie de platos característicos asociados a cada región geográfica.
 La base de la cocina española está fundamentada en el uso del aceite de oliva para la preparación de los alimentos y en la gran riqueza de frutas y verduras que se dan en nuestras tierras.
 Es indispensable citar también los vinos que se dan en algunas de nuestras regiones:( rivera del Duero, Rioja, Comunidad Valenciana, Aragón...), así como el Cava obtenido en Cataluña y Comunidad Valenciana.
 La primera influencia de la cocina española llegó desde la antigua Roma que nos inculcó el gusto por las levaduras y el pan.
 La siguiente etapa de influencia en nuestra cocina regional la encontramos tras las invasiones árabes y también hay que destacar numerosas aportaciones judías.
 Ya en el siglo XVI, con la llegada de los españoles a América, hubo una gran revolución en nuestra cocina tradicional, ya que se introdujeron en nuestro país productos tan básicos en nuestra cocina actual como el tomate, maíz, patata, pimiento, alubias, chocolate, piña...
 Dato curioso es que la patata en un principio sólo se utilizó como comida para los animales, y no es hasta el siglo XVIII ,que se adopta como uno de los pilares fundamentales de nuestra cocina.
 Debido a la diversidad gastronómica regional, podemos destacar las características de diversas regiones:
 Andalucía: Destaca por su simplicidad en la cocina, sus platos más típicos son el gazpacho, salmorejo, ajo blanco y las migas, sin olvidar el pescado, sobre todo frito, y los dulces de influencia árabe.
 Levante: es conocida mundialmente la paella valenciana, así como otra infinidad de platos de arroz seco o caldoso. Destacamos el all i pebre (guiso de anguila) y el arnadí como postre de calabaza de origen judío, el turrón y la horchata.
 Cataluña destaca por su cocina casera con influencias francesas e italianas, son famosos sus platos agridulces, la esqueixada, los embutidos, la coca y el pan con tomate.
 En Aragón son emblemáticas sus migas de pastor, el pollo a lo chilindrón, las frutas de Aragón, el ternasco, las borrajas y el cardo con almendras, entre muchos otros platos.
 Destacamos en la cocina de  Extremadura su excelente jamón ibérico, el mejor del mundo, y sus excepcionales asados y caza.
 En Asturias es imprescindible la fabada y la sidra, aunque son también excelentes sus potes de varias clases y los frixuelos.
 La cocina de Cantabria sabe mucho sobre el arte del buen comer y sobresalen su cocido montañés, la marmita de bonito, el sorropotún y los sobaos pasiegos.
 El País Vasco es el rey de la cocina española y destaca, ante todo, por su preparación de pescados como el bacalao a la vizcaína, el txangurro, el besugo, el cabratxo y sus inigualables carnes preparadas en las brasas.
 En Navarra comeremos Menestra de Tudela, pisto de Tafalla, espárragos, quesos, hongos y su variada repostería conventual( torrijas, leche frita, cuajada...)
 En Madrid son imprescindibles el cocido madrileño, la sopa de ajo y el chocolate con churros.
 En Galicia los mariscos, los quesos, el pulpo a feira y el potaje gallego son los pilares de la cocina.
 En Canarias las papas arrugás y el mojo picón.
 En Castilla el cordero asado, los duelos y quebrantos, el cabrito asado, el morteruelo, el ajoarriero, sin olvidarnos del chuletón de Ávila.

Links de interés:
http://perso.wanadoo.es/recetasdecocina/ http://www.forumgastronomic.com/doc/articulos/turquiaamezua.pdf#search='la%20cocina%20espa%C3%B1ola'
http://elespanol.iespana.es/pagina337.htm
http://www.pedropalmer.com/espanola.htm.